El Día Internacional de la Cerveza se celebra este 2 de agosto, una festividad que comenzó en un modesto bar de Santa Cruz, California, Estados Unidos; como una simple convocatoria para los clientes habituales de dicho establecimiento, se ha transformado en una efeméride de alcance global.
Cada primer viernes de agosto, aficionados de todos los rincones del planeta levantan sus vasos para brindar por esta apreciada bebida.
En 1566, los frailes del Convento de San Francisco de Quito, en Ecuador, elaboraron la primera cerveza de Sudamérica, al menos desde que se tiene registro.
Más de 450 años después, en 2022, Javier Carvajal, investigador de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE), logró revivir esta histórica bebida.
Carvajal recuperó la levadura utilizada en su fermentación y recreó el producto original al estilo del siglo XVI. Con una sonrisa, el experto declaró a la agencia EFE:
“Hay que beberse la historia”.
Estilos de cerveza que han marcado historia
En la actualidad, diversos estilos de cerveza han dejado una marca indeleble en la historia de los bares y restaurantes; estos estilos se definen por características comunes que incluyen tradición, composición y origen.
A continuación, se presenta un repaso por algunos de los estilos de cerveza más destacados.
IPA: La India Pale Ale
Uno de los estilos más conocidos a nivel mundial es la IPA (India Pale Ale).
Según la revista culinaria Taste Atlas, la IPA es uno de los estilos de cerveza más intrigantes cuyo origen aún es ampliamente discutido; se cree que apareció por la necesidad de transportar cervezas de pale a las colonias británicas en la India, donde el clima era demasiado cálido para elaborar cerveza.
La IPA se creó aumentando los niveles de alcohol y añadiendo más lúpulo, lo que ayudaba a conservar la cerveza en viajes largos.
Hoy en día, la mayoría de las IPA tienen un carácter dominante a lúpulo, con matices florales y especiados en las versiones inglesas, y frutas tropicales y pino en las American IPA.
Este estilo combina bien con platos picantes, cocina asiática, carnes a la parrilla y diversos quesos.
Porter y Stout: Sabores Tostados
Otro estilo relevante es la Porter, originada en Londres en el siglo XVIII.
La Porter se elabora con cebada malteada oscura y una notable cantidad de lúpulo, caracterizándose por sabores tostados y maltosos.
En el siglo XIX, fue una de las primeras cervezas producidas en masa y muy apreciada en las colonias americanas; aunque la Porter declinó a mediados del siglo XX, ha resurgido gracias a las cervecerías artesanales.
Este estilo combina bien con carnes ahumadas, guisos, salchichas, quesos azules, postres de chocolate e incluso ostras.
En una categoría similar, la Stout se considera el hermano mayor de la Porter; esta cerveza es aún más oscura, a menudo con notas de chocolate o café.
Según Taste Atlas, las Stouts son cervezas de alta fermentación con sabores tostados distintivos. Su introducción está estrechamente relacionada con la Porter británica, y surgió del deseo de crear una Porter más fuerte y con más cuerpo.
Las Stouts típicas tienen aromas de cebada tostada y malta que recuerdan al café, chocolate o cacao, y combinan bien con platos abundantes y postres ricos.
Weissbier y Lager
Las cervezas de trigo, conocidas como Weissbier, representan otra tradición venerable.
La Weissbier se reconoce por su espuma tipo mousse y su aspecto turbio, resultado de una alta proporción de trigo y una pequeña cantidad de malta de cebada.
Se elabora con al menos un 50% de trigo malteado, y la fermentación con cepas de levadura específicas aporta aromas a clavo, plátano, humo y a veces chicle; estas cervezas mantienen su ligereza, textura cremosa y efervescencia, aunque la fermentación en botella es ahora menos común.
Finalmente, las Lager merecen una mención especial.
Según Taste Atlas, las Lagers son el estilo de cerveza más común en el mundo, utilizando levaduras de fermentación baja que fermentan más lentamente y a temperaturas más frías.
Las Lagers vienen en una variedad de estilos, incluyendo Pilsner, Dunkel, Helles y Bock, y tienden a tener un carácter más limpio y fresco que las Ales; originadas en Europa central, Baviera es considerada su hogar espiritual.
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