La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), reconoce a cuatro regiones con gastronomías como Patrimonio de la Humanidad, estos son:
- Francia
- Japón
- Cuenca del Mediterráneo
- México
¿Cómo recibió México el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad?
Este reconocimiento a la gastronomía nacional llegó por la UNESCO en el año 2010, gracias a su aportación histórica, cultural y de identidad nacional.
Además, fue reconocida por su creatividad diversidad y trascendencia a nivel internacional, no obstante, este nombramiento no hubiera sido posible sin la aportación de Gloria López Morales.
López Morales es una escritora, periodista y diplomática mexicana, que además de ser fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana fue la responsable de promocionar la comida mexicana como una total aventura.
De acuerdo con lo dicho por Gloria López, la gastronomía mexicana fue considerada como Patrimonio por la UNESCO ya que ésta demuestra cierta antigüedad y continuidad histórica, también goza de un papel importante como elemento de identidad para el pueblo mexicano, es de elaboración colectiva, se apoya en productos originarios de su tierra y presume una gran creatividad en sus cocineros.
¿Cómo se seleccionan a las Gastronomías Patrimonio de la Humanidad?
Según la UNESCO para que la cocina de un país pueda ingresar a esta declaratoria debe cumplir con algunos requisitos, entre los cuales se encuentran:
- Habilidades necesarias para preparar un platillo (nivel de complejidad)
- Valores culturales y sociales inmersos en la preparación o ingredientes
- Sentimiento de pertenencia, identidad y continuidad
Además, estos platillos deben tener relevancia social en festividades nacionales, rituales, espectáculos y utilizar técnicas ancestrales tradicionales que hayan pasado de generación en generación.
Hasta ahora las únicas cocinas reconocidas con este título son las antes mencionadas; la japonesa, la francesa, la mexicana y la de la cuenca del mediterráneo.
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